寿司飯は具に砂糖を使っているので酢と塩のみです。 水分を若干減らした炊き立ての飯に混ぜます。（炊飯器の中へ直接投入。団扇は使いません。冷ます必要はありません。むしろ冷ますべきではありません） 筍、油揚げ、高野豆腐、人参、干瓢などを煮て。 甘酢…
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